Классические блюда обычного застолья
Любую национальную кухню условно можно поделить на две – условно ресторанную и условно домашнюю. Первая категория – это типично национальные блюда, которые готовят, чтобы познакомить иностранцев со своими кулинарными традициями, или по каким-то национальным праздникам. Вторая же категория – это продукты, которые, быть может, и не являются исконно традиционными в этом регионе, но которые в результате тех или иных явлений прекрасно закрепились на реальном столе жителей данной местности. Говоря проще, в той же русской национальной кухне есть такие национальные блюда, как холодец или щи, но во время застолий они редко оказываются в тарелках гостей. На русских застольях обычно преобладают другие кушанья, которые вовсе не являются русскими. О такой классической еде в русском застолье и поговорим.
Какое блюдо у девяноста девяти процентов россиян ассоциируется с новогодним застольем? Конечно же, оливье! Правда, то блюдо, которое мы называем этим красивым французским словом, ничего общего с салатом оливье не имеет. Все мы знаем укоренившийся рецепт салата оливье классический вариант которого содержит даже мясо рябчиков, был адаптирован под советский стол еще несколько десятилетий назад и стал еще более популярным, нежели оригинальный. Это, пожалуй – номер один в хит-параде самых тривиальных и классических блюд современного застолья.
Второе место, безусловно, занимают котлеты рецепт этой еды у очень многих сидит в печенках, но… несмотря на это, пользуется большим успехом. Это не изысканные карбонады, популярные в Прибалтике, это не мясо по-французски, это не грузинский сацебели и не свиные ребрышки рецепт которых популярен в регионах Германии – это самые тривиальные, по-кулинарному пошлые и очень вредные для организма ввиду большого содержания холестерина котлеты. Казалось бы, такое блюдо должно скорее отпугивать от стола едоков, нежели привлекать, но практика доказывает обратное.
А селедка под шубой? Нарядная сельдь, изначально имевшая статус изысканной и оригинальной, была опошлена домашними кулинарами до такой степени, что сегодня это – скорее будничное, нежели праздничное блюдо. А изначально этот слоеный салат имел совершенно иные претензии…
Список можно продолжать до бесконечности – наверняка вы и сами без труда вспомните с десяток рецептов, которые регулярно встречаются на большинстве обыкновенных домашних застолий. Непрофессиональные кулинары обычно либо попросту боятся экспериментов, либо им не хватает фантазии. Но это уже – совершенно другая кулинарная проблема…
